Какие японские складные ножи лучше?

5 Responses to Какие японские складные ножи лучше?

  1. Eruin:

    Лучше для чего? Почему именно японские? На большинстве японских ножей VG–10 — противоречивая сталь. Я бы на нее не тратил деньги. Лучше выбирай из американских брэндов.
    Ну а если уж для тебя так принципиально обладать именно японским ножем, то обрати внимание на Mcusta, Al mar, Bob Lum Design.

  2. Kiq5:

    Лучше всех остальных. Почему VG–10 плоха?

  3. Eruin:

    Нельзя сказать что плоха, все относительно… Я бы, например, предпочел D2, S30V, 154CM ну и остальные более дорогие стали. VG–10 имеет свойства которые трудно поддаются описанию, парадоксально то, что эти свойства сочетаются с высокой твердостью и хорошим «держанием» режущей кромки. Если так можно выразится VG–10 «скользит» при резе некоторых материалов, например: на дереве… Поэтому опытные люди при заточке VG–10 стараются не доводить её на пастах или камнях «extra extra fine» тем самым оставляя микро серрейтор, незаметный не вооруженным глазом. При такой заточке металл лучше «вгрызается» в поверхность.
    Если выбираешь первый нож и пользоваться собираешься в городских условиях и на кухне — ножи со сталью AUS–8 отличный выбор! У Al Mar Knives есть модели с этой сталью.

  4. Laaum:

    чего в VG10 противоречивого?

    Другое дело, что национальная особенность японской термообработки — перекаливание, что на и так достаточно твердых сталях ведет к забавным результатам. :)

  5. Laaum:

    все встреченные мной случаи, когда при заточке довольно твердых сталей результат на более зернистом камне был лучше чем после доводки на менее зернистом имели абсолютно одну природу — народ слишком сильно давил на лезвие при заточке.

    На камнях с 2000+ зернистостью на нож вообще давить сколь–нибудь сильно нельзя. На спайдерковских камнях даже на просто fine если при заточке прилагать заметные усилия результат будет ощутимо хуже, чем если просто легонько водить.

    Вообщем я КРАЙНЕ сомневаюсь, что проблема тут в VG–10 а не в кривожопости точильщика. С точки зрения структуры VG–10 не дофига отличается от других непорошковых сталей, и какие–то особо волшебные свойства имеет вряд ли.

Добавить комментарий