Кухонников пост. Предлагаю организовать фалометрию на тему кухонных ножей. У меня вот сейчас на кухне всякий ширпотреб, да made in USSR. Думаю со временем выкинуть все это барахло и купить туда простенький Cold Steel типа финбеара, да японский кухонник какой–нибудь. Ну и дешевенького китайца для бутербродов. А вы чем пользуетесь?

Tagged with →  

47 Responses to Предлагаю организовать фалометрию на тему кухонных ножей

  1. Zzain:

    Wusthof Classic 5″ chef’s knife

  2. Yll7:

    i– солидная штука)

  3. Leeer:

    а у меня вот такой набор:

  4. ZnoKnife:

    //japanesechefsknife.com/
    сайт убогий, ножи охуительные! доставка в Россию 7 долларов, на таможню попадают примерно за неделю от заказа.

  5. Yll7:

    Большие точить не запарно кста? Там ведь РК длиннющая небось…

  6. Leeer:

    овощной и универсал не сильно большие — 8 и 12 см соотв.
    относительно большой только шеф — 18 см, с ним действительно приходится повозиться. но он и используется реже.

  7. Nifim:

    первый сверху и 2 таких как 3й сверху

    полностью черные

    + специальная точилка

    Ну и старые три остались — какая–то трамонтина

  8. Leeer:

    во! я на эту серию долго смотрел, но показалось, что будут не очень удобны. как ощущения за время использования?

  9. Nifim:

    неудобств не замечено

  10. Eta8:

    ощущений нет. я их в руки брать боюсь.

  11. LahaZ:

    три ножа Zwillig J.A. Henckels four star обычной формы, трех размеров: 100, 160 и 200 мм (если верить сайту). Плюс еще Spyderco Bill Moran Drop Point и безымянная поделка–танто под Viking из метро.

    размер 168x400, 11.95 kb

  12. ZnoKnife:

    А вот мои кухонники. Традиционные японские от Sekizo и Pretty от Hattori.

    image

  13. LahaZ:

    Кто–нибудь пользовался керамическими кухонными ножами? Я как–то держал один в руке — очень прикольно, но не вполне понятна практичность: чем их точить и как бы так постараться их не уронить на пол.

  14. Yll7:

    Дык алмазными брусками вроде точат.

  15. ZnoKnife:

    и не роняют :)

  16. Yll7:

    Честно говоря, не знаю, насколько они хрупкие, но по шкале твердости сталь превосходят. И вообще, я например и стальные не роняю :)

  17. LahaZ:

    да я вроде тоже особо не роняю, но если уроню стальной — ничего страшного, а керамика, есть у меня подозрение, расколется, как и положено керамике.

  18. Zor0:

    у меня victorinox, простенький с красной пластмассовой ручкой, лезвие 8 см. Домашние не нарадуются!

  19. Nroan:

    Чё–то я смотрю все эти японские ножи очень популярны. Но ведь когда делают обычные складники или тактические ножи, то практически нет японской стали.
    или я не прав?
    Суть, что эти японские кухонники очень и очень переоценены.

  20. ZnoKnife:

    ну не знаю насчет переоцененности, по–моему всякие Zwilling’и и иже с ними переоценены…
    Когда берешь в руки японский нож, и он без малейшего сопротивления разрезает кожу у мягкой помидорки — испытываешь настоящее удовольствие от работы таким ножом ;)

  21. Nroan:

    Я не говорю про остроту заводской заточки. Я говорю про качество стали. А заточить любую сталь можно, как долго держится — другой вопрос.

  22. GVran:

    эти японские суши тоже очень переоценены ;))

  23. Tsrov:

    Ты так и не написал свои ощущения от Sekizo. Сталь у них мягкая?

  24. Tsrov:

    Hiromoto Aogami Super Series — Gyuto 210mm.
    Отличный универсальный нож. Только вытирать надо насухо после использования, иначе ржавеет.

  25. SahGun:

    Какова должна быть толщина кухонного ножа? Я присматриваюсь к Cold Steel К7, толщина клинка 1.5мм, VG–1 сталь. Нормальный?

  26. Nroan:

    дык они ж разные — эти кухонные ножи. Поэтому и наборами продаются.

  27. SahGun:

    в том то и дело, что у Cold Steel можно заказать отдельно 4–, 5 — и 7–дюймовые кухонные ножи. С простой или серрейторной кромкой. Предупреждают только, что кости ими рубить не получится из–за тонкости лезвия, но для этого у меня 4мм складник имеется. Вот, собственно и спрашиваю — хороши ли. Опять же — недорогие, на ибей 7–дюймовый за $25 с доставкой.

  28. Nroan:

    Хз. Позырил. У самого маленького у меня 2 мм. Тока там сталь очень хрупкая. Может поэтому и толстый такой.

  29. SahGun:

    Вчера заказал Kai/Shun/Kershaw Wasabi Deba 15см. Мой первый хороший кухонный нож. Фотки по получении.

  30. SahGun:

    кстати, наборами кухонные ножи я покупать зарекся. Был у меня дешевый китайский набор из более чем десятка ножей. Я от силы 5 использовал. Я лучше один за одним буду покупать по мере надобности.

  31. Tsrov:

    Заточка односторонняя?
    Орудовать ножом с односторонней заточкой сложнее вроде? Кто пользовался, в чем преимущества и недостатки, расскажите?

  32. SahGun:

    я еще не пользовался, расскажу, как получу. Но сравнить я смогу только с отвратительными китайскими кухонниками из алюминиевой фольги, танто CRKT M16 и Coldsteel AK–47. Особо не посравниваешь.

  33. ZnoKnife:

    Знаешь, я ими почти и не пользуюсь :) Дебу беру как маленький топорик, длинный для нарезки сашими — они оба односторонние. Всё остальное мне намного удобнее делать pretty — довольно небольшой и легкий. Овощи овощерезом нарезать как–то неудобно, может привыкнуть надо…
    Ничего от моих действий с ними не случилось, править пока не нужно.

  34. Tsrov:

    Я понимаю, ты любишь свой Hattory, но все–таки он petty, а не pretty. :)

  35. ZnoKnife:

    это для тех, у кого его нет, он петя, а для меня он красавчик :)

  36. Nroan:

    Ну, у меня набор 5 ножей (2 из них одинаковые).

  37. SahGun:

    складников и тактических тоже дофига из японской стали. Coldsteel тот же делает из японской AUS 8A. Spyderco очень любят японскую VG–10, которая как раз для кухонников и разрабатывалась. Kershaw используют японскую сталь(но они и принадлежат японской Kai)

  38. SahGun:

    CRKT забыл, они тоже AUS–8 любят.

  39. Nroan:

    всё это на дешёвых ножах идёт. типа как 440в.
    Нет?

  40. SahGun:

    средняя ценовая категория. И да — AUS 8 является заменой 440B. Примерно равны по характеристикам. Так же, как Aus 6 — 440A и AUS 10 — 440C.

  41. Drimom:

    у меня полня кухня всякой каки за стописят рублей, потому как множество одаренных родственников, которые без особых терзаний на тарелочке любят что–нить порезать и свой личный пчак, который я по этой причине никому из них в руки не даю.

  42. Tsrov:

    Купил китайский керамический ножичек с белым лезвием за 9$. Пользоваться им очень приятно, качество отличное, но, как и полагается керамическому ножу, не слишком остр. Помидоры, скажем, резать им тяжело. Но зато и не тупится дальше. :)
    Пытался точить — ни одна из имеющихся у меня точилок его не берет, даже царапинки не оставляет.

  43. RoSef:

    что–то тут не то. Знакомый об остроте керамики отзывался очень хорошо, и это при том, что он сам фанат заточки, и знает, что такое острый нож.
    Попробуй поточить на мелких алмазных хонах, всё равно за $9 не жалко.

  44. Nroan:

    Тут не ножа жалко уже, а алмазов.

  45. AbbMan:

    Не поверите — случайно купленный за 70 рублей нож с примитивными деревянными квадратными накладками из говноберезы по резучести и легкости направки мусатом оставляет далеко позади любой Solingen и French Chief. Делался на той же фабрике, где работал Прокопенков (не вспомню сейчас — нож на даче), возможно, и он приложил руку, хотя брал году в 2005. По форме — тонкий шеф строй — что–то среднее между клином от обуха и линзой, резет все — сыр, рыбу, мороженой мясо (протягом и без кувалды). Куриных костей не боится. Мусатится буквально 3–4 движениями раз в 3–4 дня. Рельсы не рубил. Фото, жалко, нет — да и ножей тех не вижу. Все бы забрал, рукоятки облагородил и толкал тыщ по 5, реально.
    Знал бы сам заранее — не пожалел бы тех 5 тысяч.

  46. Laaum:

    У меня кухонники mundial в основном (разное говно из сыра, купленное женщинами, я постепенно ими заменяю). Приличные относительно ножики из чего–то вроде 420HC, легко точятся, хорошо держат заточку.

    Выбрал их как хороший баланс между удобством, качеством и крайне для кухонников важным параметром «не очень жалко».

    Щас вот надо купить какой–нибудь более–менее приличный кухонный тесак (а лучше 2, мне нормальным тесачком вообще почти все по кухне делать по нраву, китайская школа рулит), и будет счастье. Посматриваю на тесаки от Rossii, но жаба давит, мне еще леуко и пару спайдерок надо купить :)

Добавить комментарий